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カテゴリ：Japanese Culture
味噌、醤油、酒…と世界的に日本の発酵食が注目され、海外でも発酵食づくりがさかんです。この本では、日本だけでなく世界各地で麹つくりの学校を主宰してきた著者が編み出した、どこでも誰でもできる麹つくりの方法を伝授します。コツを押さえれば、少量の米と身近な道具で、都会の小さな台所で初心者でも失敗なく米麹がつくれます。甘酒、乳酸発酵甘酒、菩提もとのどぶろく、麹パウダーのつくり方、稲麹からの麹つくり、種継ぎの方法も紹介します。英訳付きなかじ (著)出版社からのコメントJapanese fermented foods, such as miso, soy sauce, and sake, are attracting worldwide attention, and fermented food production is gaining momentum overseas<.br> In this book, the author, who has presided over koji making schools not only in Japan but also in other parts of the world, teaches you how to make koji that anyone can do anywhere. If you get the hang of it, even a beginner can make rice malt without fail in a small urban kitchen with a small amount of rice and familiar tools.We introduce how to make amazake, lactic acid fermented amazake, bodaimoto doburoku, koji powder, making koji from rice koji, and how to transfer seeds. With English translation.著者について麹文化研究家・元寺田本家蔵人頭。『酒粕のおいしいレシピ』著者。料理研究家の中島デコ氏に師事、料理と自給的暮らしを学ぶ。その後、自然酒造り酒屋の寺田本家に8年間勤め蔵人頭として酒造りに携わり、酒を通して麹・発酵の原理を学ぶ。独立し、日本をはじめ、世界各地で「麹の学校」を開催。オンラインでの学校も運営中。出版社: 農山漁村文化協会 (2020/3/25)発売日: 2020/3/25言語: 日本語単行本: 63ページISBN-10: 4540191314ISBN-13: 978-4540191312寸法: 21 x 14.8 x 2.5 cm
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