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カテゴリ：Japanese Culture
和菓子作りを一から学ぼうとしている人、和菓子の知識を深め、より深く理解したいと思っている人に最適の製菓専門書。本の8割を和菓子の作り方に割き、餡の炊き方や餡の包み方などの基本技法に始まり、四季折々の77品の端正な菓子の作り方を豊富なプロセス写真とともにオールカラーで紹介。微妙な餡の炊きぐあいや、菓子づくりの勘所など、「こういうことこそ知りたい」という読者の目線で編集してあるので、初心者の方にもおすすめ。本の2割は和菓子作りのバックグラウンドともいえる文化、歴史、材料、器具についての詳細な解説。和菓子材料の地方による名称の違いや、それぞれの製法など、事細かで充実した情報は和菓子を知る上で欠かせないものとなっている。これ一冊で和菓子のすべてが学べる内容の濃い、質の高い一冊。辻調理師専門学校 (監修), 仲 實 (著)出版社: 柴田書店 (2006/7/15)発売日: 2006/7/15言語: 日本語単行本: 223ページISBN-10: 4388060003ISBN-13: 978-4388060009
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Definitive Japanese sweets textbook: Thorough explanation of the basics, procedures, and techniques ...
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